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    橡木桶如何影响葡萄酒的风格-

    17-05-18 作者:艾希 来源:未知 点击:170

      1. 各类橡木桶

      传统的波尔多(Bordeaux)橡木桶容量为225升,而勃艮第(Burgundy)桶则为228升。这两类橡木桶是世界上酿造葡萄酒时被使用最广泛的橡木桶。两种桶的大小也适宜在地下酒窖中自由操作。当然,还有比这两种橡木桶更小或更大尺寸的橡木桶。一般来说,橡木桶尺寸越小,其对葡萄酒的影响也就越大。

      此外,匈牙利(Hungary)和斯洛文尼亚(Slovakia)的橡木桶也非常有名。来自不同国家的橡木桶,赋予葡萄酒的香气和风味也不尽相同。

      法国橡木桶给葡萄酒带来的风味比较微量,而美国橡木桶则比较浓郁。更详细一点来说,法国橡木桶拥有更细腻的纹理,空气所占的空间非常小,这能很好地预防葡萄酒深深地渗透到橡木桶中,从而减少橡木桶与葡萄酒的接触面积,所以橡木桶带给葡萄酒的风味就会比较微量。

      美国橡木桶拥有比法国橡木桶更毛糙的纹理。这使得葡萄酒能有效地萃取橡木的风味和橡木中的单宁。此外,一些国家还会采取其余类型的木料制作葡萄酒木桶,好比栗树、相思树。智利传统的酿酒师会使用当地一种称为有脉假水青冈木(Rauli)的乡土树种制作的木桶来盛放葡萄酒。

      2. 酿造过程中橡木桶会为葡萄酒传递什么

      橡木桶可以是新桶也可以是旧桶。新橡木桶能够为葡萄酒增加香气微风味。随着橡木桶使用次数的增加和年纪的增长,它给葡萄酒带来的影响就越小。所有的橡木桶都会有氧气渗透,但其渗入量是非常微小的。这些微量的氧气有助于葡萄酒的成熟和单宁的软化。葡萄酒在新橡木桶中往往能比在旧橡木桶中接触到更多的氧气,因为新桶的微小缝隙还没有被酒液或者积淀物封锁,氧气相对来说更轻易渗透进葡萄酒汁里。此外,新橡木桶可以给葡萄酒增添更多的单宁,且软化效果也更加显著。实际上,详细应用几成比例的新橡木桶,要依据酿酒师想酿造什么作风的葡萄酒以及葡萄种类自身的情形来决议。

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